Блюда из овощей

Для приготовления блюд в домашних условиях необходимо соблюдать правила, предупрежда¬ющие разрушение и потерю ценных витаминов.

Ножи и другие инструменты для очистки овощей должны быть из нержавеющей стали.

Чистить овощи нужно так, чтобы срезанный слой кожуры, в котором находится наибольшее количество полезных веществ, был как можно тоньше. Необходимо помнить также, что вита¬мины и минеральные вещества в овощах сконцентрированы непосредственно под кожурой.

Молодые (5-10 дневные) завязи плодов кабачков, патиссонов и других овощей рекомендуется: употреблять в пищу вместе с кожурой.

Внешние листья кочанной капусты, кочанного салата, пекинской капусты и других видов богаче - питательными веществами, чем внутренние. Однако их не нужно путать с кроющими, в которых обычно скапливаются вредные вещества, в частности, нитраты.

Перед заправкой салата уксус тщательно сме¬шайте с солью, перцем, сахаром, маслом.

На 1/4 стакана уксуса (9%) — 1—2 ст. л. расти¬тельного масла, 1 ч. л. сахарной пудры.

Или на 2—3 ст. л. уксуса (9%) — 4—5 ст. л. рас¬тительного масла, соль, перец по вкусу, 1/2 ч. л. са¬харной пудры.

Сметанный соус можно использовать как для заправки салатов, так и других овощных блюд. На 1/4 стакана сметаны —1/4 стакана уксуса 1 ч. л. са¬харной пудры, соль, перец, хрен по вкусу; или на 1/2 стакана сметаны — 1—1,5 ст. л. уксуса, сахар и соль по вкусу. Все тщательно перемешать.

Приготовление молочного соуса: муку (1 ст. л.) поджарить, растереть с 1 ст. л. сливочного масла. Развести ее в небольшом количестве горячего мо¬лока (1/4 стакана), вылить оставшееся молоко, проварить и процедить. Для приготовления гус¬того соуса количество муки удваивается.